＊価格などの情報は、2007年時点のものです。 長野県、安曇野市。緑豊かな森の中にひっそりたたずむ「穂高養生園」。 何となく体調がすぐれない人、病後の生活改善を望む人、のんびりと体を休めたい人などが 「養生」のために訪れる、この施設の初めてのごはんレシピ集。 養生園で実践しているライフスタイル改善の知とヒントが、いっぱい詰まっています。 ■季節の献立■はる 1日目 朝の献立｜朝はゆっくり発芽玄米がゆで。 1日目 夜の献立｜一日二食。腹八分目を知る。 1日目 朝の献立の作り方 1日目 夜の献立の作り方 2日目 朝の献立／2日目 夜の献立 ■季節の献立■なつ 1日目 朝の献立｜夏でも体を冷やさない朝ごはんを。 1日目 夜の献立｜夏野菜が疲れを癒してくれる 1日目 朝の献立の作り方 1日目 夜の献立の作り方 2日目 朝の献立／2日目 夜の献立 ■季節の献立■あき 1日目 朝の献立｜一汁三菜。いろんな素材を少しずつ。 1日目 夜の献立｜根菜の力は根に皮に。一物全体、食べきります。 1日目 朝の献立の作り方 1日目 夜の献立の作り方 2日目 朝の献立／2日目 夜の献立 ■季節の献立■ふゆ 1日目 朝の献立｜冬は体にやさしい乾物を利用して。 1日目 夜の献立｜根菜の恵みを食卓に。よく噛んで食べること。 1日目 朝の献立の作り方 1日目 夜の献立の作り方 2日目 朝の献立／2日目 夜の献立 ●力をたくわえた野菜を食べる。とれたてのおいしさをそのままに。 玉ねぎ｜玉ねぎのオーブン焼き／蓮の花玉ねぎ にんじん｜にんじんとキャベツの重ね蒸し／にんじんのフライ／にんじんの麻の実あえ れんこん｜れんこんの黒米はさみ焼き／れんこんのあずき煮 大根｜ふろふき大根／干し大根の野菜包み煮／大根のきんぴら ごぼう｜ごぼうのくず粉揚げ／たたきごぼうのごまあえ／ごぼうとエリンギのみそ煮 かぼちゃ｜かぼちゃともちあわのコロッケ 温野菜添え／かぼちゃの皮の素揚げ／あずきかぼちゃ ●ふだんは玄米を食べる。朝は、発芽玄米がゆが基本です。 玄米をより分けるところから。 玄米ごはんにごま塩は欠かせない。 日々、ていねいにごはんを炊きます。 玄米ごはんをいろいろアレンジ。 玄米ごはんに合う汁ものバリエーション。 ごはんの友、香のものを必ずつけて。 ●年中使えるいろいろ使える豆腐、乾物のおかず 豆腐｜豆腐のみそ漬け／豆腐マヨネーズ／豆腐のステーキ きのこソース添え 豆腐のキッシュ／豆腐のすだれ巻き 雑穀｜高きびハンバーグ／れんこんのたらこ風あえもの／もちきびと青菜のミモザ風煮もの 豆｜豆とかぼちゃのサラダ／黒豆のお焼き／金時豆と野菜のごまみそあえ ひじき｜ひじきサラダ／あらめとふのりの煮もの／ひじき白あえ 切り干し大根・高野豆腐｜切り干し大根のハリハリ漬け／高野豆腐と野菜の炊き合わせ ●体にやさしいお菓子とお茶 お菓子も食べていいんです。 豆腐のチーズケーキ風／にんじんゼリー／番茶煮プルーンのあんこ玉／あずきとさつまいもの羊羹／ アップルパイ／ブラウニーの豆腐クリームサンド　 カフェインフリーの体にやさしい飲みもので、ほっとひと息。 ●心や体にいいこと、もっとしよう。自分でできる4つのこと。 養生園での過ごし方 「里の家」で体の調子をととのえる。 「森の家」でより深い体験を求める。 自分の体を自分で守るために。 穂高養生園で働くスタッフたち。 コラム｜野菜をおいしく食べる下ごしらえ。 コラム｜キッチンで使っている調味料のこと。 コラム｜むだを出さない、ていねいな暮らし。

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