本書は、昔ながらの発酵食品から現代の発酵産業まで、発酵の仕組みや微生物の働きを図表を交えて楽しく科学的に解説した入門書です。 発酵といえばまず思い浮かべる「発酵食品」についてはもちろん、産業でも使われている発酵技術を含めて発酵に関することを広く学ぶことができる内容です。 第2版では、写真や図を大幅に追加＆冒頭にカラーページを追加したことにより、ビジュアルでもっとわかりやすい構成になりました。 さらに、近年進歩が著しい「精密発酵」の章を追加し、最新技術を反映した内容になっています。 「発酵」とはどんなものなのか、どういった仕組みで起こっているのか、充実の図解で分かりやすく読み進めることができる一冊です。

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