※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。夏場の売上を支える「冷やし中華」「冷やし麺」、通年で差別化を図れる「まぜそば」「ラーメン」。本書では、人気ラーメン店のメニューづくりを、タレ、スープ、香味油、具材、麺の扱い、盛り付けまで、現場の工程に沿って学ぶことができます。いま評判を呼んでいるラーメン店のその味づくりの構成、考え方、具材の組み合わせ、麺とスープの合わせ方を作り方とともに解説します。新メニュー開発、季節限定商品の企画、既存メニューの見直しに使える、ラーメン店・麺専門店向けの実践的な一冊です。【掲載店】人気店の冷やし中華・冷やし麺東京・新宿創始 麺屋武蔵東京・秋葉原麺屋武蔵 武仁東京・東日暮里中国料理 美みすじ寿治東京・荻窪麺屋 寛東京・高田馬場麺屋アニキ東京・九段下九段下 中なかじ路東京・蒲田中華そば やま福東京・戸越銀座らーめん えにし東京・大塚LOKAHI ロカヒ東京・西荻窪冷やし中華専門店　HiyaChu東京・大山中国料理 髙社郷人気店のまぜそば・ラーメンの技術東京・中野麺や 晴せいしん心東京・中野麺屋 はし本東京・石神井石神井 とら東京・中野ただいま、変身中。東京・荻窪麺屋東京・高円寺DRIED SARDIN BROTHERS東京・九段下九段下 中なかじ路東京・阿佐ヶ谷中華そば 東京ぐれっち東京・田原町自家製麺うるち

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