森のきのこを食卓へ

野性味あふれるきのこを自分で育てて食べる！売る！日本全国の森で野生きのこを集めてきた研究歴約40年の著者が、小規模でもキラリと光る、味わい深いきのこ栽培のノウハウを大公開。大型施設での大量生産体制によりきのこが価格・流通両面で身近なものになってきた一方で、家族経営などの中小規模生産者は次々と閉業している。多様なきのこを未来へつないでいくために、研究者として何ができるのか？きのこが秘める可能性への熱いまなざし、試行錯誤を重ねながら一歩ずつ進んでいく堅実さが、実践可能で持続可能な栽培法を見出していく。おいしさとは何かという根本的な問いから消費者においしく届けるための流通・販売法まで、綿密な調査研究から導き出された「楽しくておいしい」きのこ生産の手順を徹底解説。