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日本料理史

寿司も天ぷらも精進料理も、その起源は海外にあった！　古代から現代まで、和食の料理体系の全貌を描く！ いまや世界中で愛される日本食は、どのように生まれ、現在の姿になったのか。本格的に米を採り入れた弥生時代、茶の湯と懐石料理の戦国時代、料理文化が花開いた江戸時代、西洋料理が入ってきた明治時代、そして国際化・多様化の進む現代へ――。食器、調理法、食事作法から国家・社会・経済との関わりまで、沖縄・北海道を含むあらゆる日本の食文化を網羅する通史。増補決定版！ 【目次】 はじめに――和食という料理 序　章　食の意義と日本料理 第一章　日本料理の前史と文化――先史時代の食文化 第二章　古代国家と食事体系――日本料理の源流 第三章　中世料理文化の形成と展開――大饗、精進、本膳そして懐石 第四章　近世における料理文化の爛熟――自由な料理と庶民の楽しみ 第五章　明治の開化と西洋料理――西洋料理の受容と変容 第六章　大正・昭和の市民社会と和食――日本料理の変容と展開 終　章　料理からみた日本文化 補　章　平成・令和の食――メモ風に コラム１　スシ コラム２　テンプラ コラム３　スキヤキ おわりに 学術文庫版あとがき 参考文献 索　　引