洋食の基礎知識

誰もが心躍らずにはいられない、洋食の世界。 ハンバーグ・ナポリタン・エビフライ等々、子どものころから慣れ親しんだその味は、日本の歴史の中で育まれたもの。 本書では文明開化からつながる歴史を振り返るところから、「洋食」の持つ憧れも懐かしさも感じさせる魅力を徹底解剖。 デミグラスソースやベシャメルソースなど洋食の美味しさを決めるソース作りの秘訣や、誰もが大好きな定番料理の極上レシピを、名店のシェフから教わります。 仕上がりを左右するプロならではのテクニックも満載です。 また、お家で楽しむための定番洋食のアレンジレシピ25点をご紹介。 やはりお店で最高の味も味わいたい……という人のための名店ガイドも載せました。 004 華麗なる洋食の 世界へと導く8つの鍵 008 【第一章】 洋食の基本 010 洋食の歴史 016 美味しい洋食の 秘密はソースにあり デミグラスソース／ベシャメルソース／トマトソース タルタルソース／ビネグレットソース／ラビゴットソース オリジナルタルタルソース／キノコのデミグラスソース 焦がしバターソース／ウスターソース 040 【第二章】 名店シェフに学ぶ 定番洋食の基礎知識 042 ハンバーグ 「洋食三浦亭」 046 ビーフシチュー 「厳選洋食さくらい」 050 ビフテキ 「ビフテキのHIbio」 054 コロッケ 「資生堂パーラー」 058 グラタン 「たいめいけん」 062 ロールキャベツ 「新宿アカシア」 066 ローストビーフ 「ローストビーフの店 鎌倉山 玉川店」 070 ミートローフ 「ホテル日航東京」 074 ポークジンジャー 「航旅莉屋」 078 ムニエル 「山手ロシュ」 082 コーンポタージュスープ 「赤坂津つ井」 086 オニオングラタンスープ 「EDOYA」 090 ポトフ 「綺・Luck」 094 コンソメスープ 「横浜ロイヤルパーク」 098 カツレツ 「洋食の朝日」 102 ミックスフライ 「レストラン七條」 106 メンチカツ 「かつれつ四谷たけだ」 110 カレー 「銀座洋食 三笠會館」 114 ナポリタン 「ホテルニューグランド」 118 ミートソーススパゲッティ 「さぼうるII」 122 オムライス 「用賀倶楽部」 126 ドリア 「銀座キャンドル」 130 ハヤシライス 「黒船亭」 134 ピラフ 「グリルグランド」 138 ドライカレー 「グリルツカサ」 142 【第三章】 定番洋食の アレンジレシピ 158 【第四章】 洋食お役立ちガイド 名店のシェフが使うキッチンツール レストラン菊水／グリル満天星／松榮亭 166 ツールカタログ 170 【第五章】 珠玉の洋食案内 レストラン大宮／洋食キラク／お座敷洋食入舟／芳味亭 グリル佐久良／ぱいち／青山からす亭／銀座古川 レストラン シャポールージュ／レストラン ケルン 銀之塔／アリゾナキッチン 186 個性派洋食店 白金 西洋料理快族船／小古食堂 187 庶民派！ みんなの洋食 キッチンABC／キッチンマカベ 188 絶品洋食お取り寄せガイド※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。