あらすじ甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ．こんぶのグルタミン酸，かつおぶしのイノシン酸，しいたけのグアニル酸はどれも日本人が発見した．赤ちゃんが母乳を好きなわけも，完熟トマトがおいしいわけも，合わせだしがおいしいわけも，うま味のはたらきなのだ．ほかには，どんな食べ物に多く含まれているのだろうか？
