既刊(1巻 最新刊)

評判ラーメン店の最新調理技術 スープ・麺・タレ・香味油・チャーシュー・味玉・メンマ

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。いま人気の12店のラーメン店の、魚介スープ、鶏豚スープ、豚骨スープ、鶏白湯、タレ、低温調理チャーシュー、窯焼きチャーシュー、メンマ、味玉、香味油、細麺、平打ち麺、太麺の作り方・考え方を作る工程の写真とともに解説します。【掲載店】塩そば まえだ(広島・三原)ふく流ラパス分家WADACHI (大阪・堺筋本町)中華蕎麦ひら井(東京・府中)海老丸らーめん(東京・神保町)G麺7(神奈川・上大岡)かしわぎ(東京・東中野)ラーメンいいかお(東京・巣鴨)LOKAHI(東京・大塚)自家製麺ほんま(東京・駒込)麺屋 真星(千葉・浦安)鶏そば・ラーメンTonari(東京・渋谷)麺屋 龍(東京・西新井)