近代食堂2024年11月号

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【特集】すし・魚介料理　注目業態＆人気メニュー解剖 飲食店にとって欠かせない集客アイテムである「すし」「魚介」。その売り方や魅力強化のポイントも進化し、新たな繁盛店が多く生まれています。新たな売り物を打ち出したすし酒場、素材の魅力を引き立てる調理技術や味づくりを駆使する人気魚介酒場など、新しい業態が生まれ、魅力的なメニューが多く生まれている「すし・魚介料理」には、新たなブレイクスルーのチャンスが潜んでいます。その秘訣を、今注目の最新業態や人気店のメニューから探ります。 特集 年末商戦直前！ 売上＆評判アップの知恵と工夫 コロナ禍が明け、昨年の年末年始は大きく売上を伸ばしたという飲食店も多い中、 さらなるパワーアップを図るためには、どのような取り組みが必なのか。 コロナ明けの顧客動向の変化、飲食店動向の変化などを踏まえながら、 メニュー戦略や集客策、現場オペレーションの強化など、 年末年始に売上&評判を高めるための知恵と工夫を学んでいきます。