近代食堂2023年6月号

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【特集】値上げとメニュー改造　成功事例食材費・人件費・光熱費など、あらゆるコスト高が経営を圧迫する中で、メニューの価格改定に踏み切った飲食店はすでに多くあります。しかし、単に値上げするだけではお客の理解を得られても、利用頻度の低下や外食控えを招くケースもゼロではありません。客離れを怖れてなかなか十分な値上げに踏み切れない経営者も少なくありません。そうした中、本特集では値上げに踏み切りつつ、メニューの内容や商品構成等を上手に改善し、新たにお客に喜ばれる価値を提供している実例を紹介。美味しさも巧みさも併せ持った、今求められる「メニュー改造」のやり方を紹介します。【特集】コロナ融資返済もピークに。いま知っておきたい「お金」の知識と動向　コロナ明けとお金の話コロナ感染症が５類に移行し、飲食店の集客もかつての勢いを取り戻しています。しかし一方で、コロナ禍での借入れの返済もあり、諸コストの高騰、人手不足もあって、飲食店の「お金」に関する苦境は続いています。この夏には多くの事業者がコロナ融資の返済ピークを迎えると言われ、倒産リスクも高まるとされる中で、本特集ではコロナ明けからの「資金調達」や「返済」「金融機関」に関わる動向を改めて整理。専門家や飲食店団体の知見をもとに、飲食店がどう対応していくべきか考察します。