近代食堂2022年12月号

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。【凄い！ランチ大研究】●コンビニに負けない●値上げしても売れる●生産性が高い…など、いま売れている10店のランチメニューの魅力と味づくりの秘訣、オペレーションを徹底解剖。あらゆるコストが高騰する中で、しっかり売れて利益も確保し、コンビニに負けない外食の魅力も発揮する、調理の工夫で生産性の高い営業を実現する。そんな「凄いランチ」が大集合！【どうする値上げ＆コスト管理】●客心理から導く、集客を増やす「価格設定の法則」●見落としている無駄はないか？質を落とさずコスト改善できるか？注目のコスト対策アイデア