近代食堂2022年10月号

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。＜特集１＞【集客する店長はコレをやる！】飲食店がコロナ明けに向けて次のステージに進む中、大事になるのは現場店舗の活力。変化に対応しつつ新たな集客策に挑戦することが求められます。本特集では、集客する実力店長８名が登場。いま成果を上げている取り組みや考え方を大公開。＜特集２＞【「もったいない」を解決する人気メニュー】フードロス食材や市場価値の低い食材など、いわゆる「もったいない」食材を、生産者とタッグを組み、調理技術や売り方の工夫で魅力的なメニューに仕上げる。飲食店もお客様も生産者も三方よしに貢献する。そんな注目メニューの魅力と評判ポイントを紹介します