近代食堂2022年4月号

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。＜特集１＞2022年の売れるドリンク 蔓延防止措置もようやく解除され、飲食店でお酒を飲む楽しみがようやく戻ってきました。 そうした中、集客と利益確保のためのドリンク強化が一層欠かせなくなっています。「ゲコノミクス」を見据えたノンアル・低アルコールの魅力強化も重要になっています。そこで今月号は人気店のドリンクメニューと売り方を大公開。春先の需要、コロナ明けの外食利用を捉えましょう。 ＜特集２＞ ～食材高騰の中での付加価値づくりで注目される～ 新しい時代の「仕入れ」研究