肉とすっぽん　日本ソウルミート紀行

牛、馬、猪、鹿、鴨、鳩、鯨、羊、すっぽん、内臓……「人はなぜ肉を食べるのか」問いを掲げた平松さんは、日本全国十か所をめぐり、十種の「肉」と人とのかかわりを徹底取材。ひとつの文化として肉をめぐる諸相をとらえ、動物とその肉について、見て、聞いて、食べて、深くその根源を考えた前代未聞のルポルタージュ。　胸骨の端にそっと指を入れて横隔膜といっしょに引き上げると、　紫色に光る　かたまりがぽろんと現れた。 (中略)　ぷりっぷりのレバーの一片をそっと口の　なかに入れた。（本文「4章　鳩」より）「生きもの」が「食べもの」になるまでの間には実に様々な工夫や技術が介在し、「うまい肉はつくられる」ことがわかる。信念を貫き、魅力的な多くの日本人の「仕事」の歴史にも光を当てたエキサイティングな傑作ノンフィクション。解説＝角幡唯介※この電子書籍は2020年７月に文藝春秋より刊行された単行本の文庫版を底本としています。