既刊(1巻 最新刊)

20年増収増益を続ける店の秘密　たった７手で飲食店は繁盛する

飲食店の開業を考えている人。苦戦している人。この本を読んで実践すれば大丈夫！　きっと利益が出る店になります。難しいことは何ひとつありません。必要なのはあなたの「覚悟」だけ！　基本で当たり前のこの７手!! （目次より） 第１章　お店の成功は開店までのプロセスで決まる！ まずは貯金から／修業は３カ月か３年か／繁忙期に飛び込め／仕事への覚悟／仕入れ業者との付き合い／何の店を開くか／チャレンジに無駄はない／勉強は自分への投資／覚悟と自責 第２章　絶対にすべらないお店の場所選び 場所選びに法則あり／まず足を運ぶ／不動産屋と親しくなる／人の流れが重要／適正な広さと家賃／開店の時期から逆算する／税理士選びも重要／現状維持は退化／“学ぶ”という姿勢 第３章　アナログ＆デジタルの融合が客を呼ぶ！ 開店時の勘違い／30メートル集客／チラシを渡すテクニック／店頭での工夫／塩ちゃんこへの想い／ネットの世界でも存在感を／デジタルに興味を持つ／費用対効果と広がり／お客さんへのラブレター／クーポン・値引きの功罪 第４章　長く続く店は「安心レベル」を維持している お客さんを「感動」させるな／値引きで利益は得られない／数字で検証すると／値下げと逆の発想を／感動より「安心」が常連客を生む／安心レベルを維持する／仕事に人をつける／“頑固親父”はいらない／スタッフに任せられる教育／食文化の大切さ／味覚への「自責」／公私混同、大いに結構／自分自身の価値を高める／隙間時間を有効活用する 第５章　お店の命「顧客リスト」を得るマル秘テクニック 顧客リストとは／顧客情報を聞くタイミング／顧客を離さない方法／男性の常連客を増やす／顧客の見える化の必要性／私の実践している見える化／かゆいところに手が届く／みんなで情報共有するメリット／スーパースターが退職すると／ＩＴ化と心のこもった接客の融合／お客さんは必ず変わると心得よ／店への信頼度を見えるように／定休日と労働健全化の両立／経営者と社員の熱意は４倍違う／利益を確保しスタッフを守る 第６章　「見える化」がお店を強くする！ 何を見える化するのか？／棚卸しは月に一度おこなう／適正在庫と不良在庫／一石三鳥の効果／全員がレシピも原価も把握する／一目瞭然のＡＢＣクロス分析／勘や経験に頼らない／何度も言います「仕事に人をつける」／今日は何の日か知る／スタッフ生産性の算出方法／人事の見える化でモチベーションを与える／管理職にはシビアな評価／パート・アルバイトも気持ち良く働いて貰う／他のスタッフの時給も見える／経営者の想いを伝えるために／禁煙すると１万円!?／飲みニケーションを推進／賞与は加点式で／設定したゴールに向かう／だから“社員手帳”は必要 第７章　こうすれば社長業は成功する！ 経営者は腹をくくれ／判断は社員、決断は社長の仕事／決断のための準備を怠らない／リスクをおかしても拡大するマーケットを狙う／この７手で大丈夫！ 「見える化」コンサルタントで年間に10万人が来店するちゃんこ店を経営する、元幕内力士・玉海力、河邉幸夫が指南する。