ＮＨＫきょうの料理　村田吉弘の「うまみ酢」でかんたん和おかず

煮てよし、かけてよし、つけてよし。村田吉弘さんの万能調味料で和食上手に 和食の権威・村田吉弘さんの合わせ調味料「うまみ酢」は、「しょうゆ・みりん・酢・酒＝1:1:1:2」を合わせてひと煮立ちさせるだけ、という手軽さと、肉、魚、野菜などどんな食材とも合う使い勝手の良さが魅力。食材にそのままかけてもよし、煮てもつけてもよし、と気軽に使えて、「豚バラ大根」や「鶏つくね」などの定番料理や「和風えびチリ」などのアレンジ料理も。 また、「うまみ酢」にマヨネーズや豆板醤をプラスすれば、アレンジもさらに広がる。ふだんのおかずのみならず、保存食や酢飯、たれなどあらゆる料理に応用可能。多彩なレシピを計約60品（主菜約40品＋副菜約20品）収載。 「うまみ酢」があれば、だれでも和食上手に！ 〈目次〉 ・Part1 村田はんが選ぶ！ 「うまみ酢」だけで定番おかずベスト10 筑前煮、豚バラ大根　など ・Part2 「うまみ酢」だけのメインおかず　 きのこと鶏もも肉の南蛮漬け、鶏肉とかぶの炒め煮　など ・Part3 「うまみ酢」だけの副菜 にんじんのうまみ酢煮、新たまねぎとセロリのマリネ　など ・Part4 「うまみ酢＋α」のメインおかず 鶏もも肉のうまみ酢照り焼き、きゅうりとささ身の炒め物　など ・Part5 「うまみ酢＋α」の副菜 春キャベツと春雨のうまみ酢あえ、かぶのうまみ酢サラダ　など ・村田はんの酢のおはなし ・もっと！「うまみ酢」活用術　ほか