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割合で覚える和の基本

和食の味付けって、こんなに簡単だったんだ！ 調味料やだしをシンプルな割合で合わせるだけで、ピタリと味がきまります。 ―料理レシピ本大賞 in Japan 2014　入賞作品 料理って、不思議なもんです。 いろんな調味料を入れればうまくなる、めんどうな手間をかけるほどうまくなる、とは限らない。 特に家庭料理では、いらんもんは入れない、余計なことはせんでもいい。 和食の味つけは難しいと思われがちですが、実はごくシンプルな「割合」でできているのです。 単純明解なこの「割合」さえ覚えれば、定番のおかずは万全。あれこれ悩んでいたのが嘘のように、ピタリと味が決まるはずです。 （著者　村田吉弘） [目次] 味の基本は１：１ １：１：１でバリエーション １：１：８で煮物上手 １：１：10で乾物上手 旬の煮物は１：１：15 どんぶりはだしをきかせて７：５：３ ご飯物のおいしい割合 汁物のおいしい割合 つゆも手づくり１：１：７と１：１：５ 割合早見表