既刊(1巻 最新刊)

魚をさばく 包丁の使い方、選び方

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。コロナ禍の影響もあり、日本において料理に親しむ男性は増加している。その中でも「魚」をさばくことに対しては、興味を持っているが「難易度の高さで躊躇する」人が多い。本書は、その「魚捌き」に特化し、料理に興味のある人、さらにはアウトドアや釣りに興味を持つ人にもリーチする内容と、長く手元に留めて、折に触れて読み直したくなる資料性の高い内容になっている。【コンテンツ】●魚捌きに特化した使い方の基本を紹介下ごしらえ（鱗とり、頭を落とす、エラと内臓を取り除く）捌き（三枚おろし（両身／片身）、大名おろし、五枚おろし、腹骨取り、外引き）調理（平づくり、引きづくり、角づくり、細づくり、そぎづくり、薄づくり）●魚料理（天ぷら、お造り、焼き物など）のレシピ紹介。調理を通して、包丁の使い方の実際を紹介する。4～5アイテム●包丁図録銘品紹介＝柳、出刃を中心に、銘品紹介のスタイルで厳選した商品を紹介。包丁の選び方包丁のメンテナンス＝セルフ(普段の扱い方、簡易的な研ぎ)＆フル(お店への持ち込み)●台所用品図録