- 作者名：
- 出版社：
- 講談社（文芸）
- 販売開始日：
- 2014年2月28日
- カテゴリ：
日本の食と酒の巻一覧
日本の食と酒の作品情報
あらすじ
日本人は何を食べていたのか。本書は京都・山科家の日記や奈良・興福寺の文書をひもとくことで、中世の公家と僧侶の食生活を再現し、その背景をなす製法の歴史へと接近する。中世から近世にかけて日本酒としてのかたちを整えていく酒。醤（醤油）、味噌、納豆といった大豆発酵食品……。日本の食文化を最も特徴付ける発酵技術と発酵文化の歴史を追い、その原点に迫る。これが日本食の原型だ！ （講談社学術文庫）
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