- 作者名：
- 出版社：
- 講談社（文芸）
- 販売開始日：
- 2013年2月8日
- カテゴリ：
すしの蘊蓄 旨さの秘密の巻一覧
すしの蘊蓄 旨さの秘密の作品情報
あらすじ
奥が深い、すしの正体！ MRIで秘密に迫る！ 「旨いすしには理由（わけ）がある」を食品学の権威が科学的に実証。旨いすし飯、握り方の秘密とは？ 白身・赤身・魚介等ネタを見るポイントは？ 全国の絶品ずしも紹介！ ●これがプロの握り技●上ネタ、並ネタ、頭ネタ●すし職人はどの米を選ぶか●大トロ、中トロのうま味成分比較●すし店は二の切れを欲しがる●マコガレイとホシガレイ、味の差●タウリンが多いコウイカ●全国の旨いすしを食べ歩く
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