お酒もごはんもすすむ旨味レシピ75　発酵食をはじめよう

酒豪女子必見！塩麹、味噌、ぬか漬け、チーズ、ヨーグルト……。簡単にコクと旨味がアップする、美味しくてヘルシーなおしゃれ発酵食レシピ！身体によくて、しかも旨みが凝縮した「発酵食品」。塩麹だけではなく、味噌、ぬか床も作ってみると意外に簡単。市販の発酵食であるチーズやアンチョビ、塩辛、ヨーグルトなども、料理に少し加えるだけで、酒にもご飯にも合うコク旨メニューが完成します。まぐろとアボカドの塩麹和え、ポークビーンズ味噌風味、ぬか漬けの肉巻き、アンチョビれんこんのオーブン焼き、塩辛と春菊のチヂミ……。塩麹、味噌、ぬか床の作り方と使い方の基本を伝授した上で、様々な発酵食品を使った目からウロコのおしゃれレシピを提案します。