既刊(1巻 最新刊)

「うまい！」の科学 データでわかるおいしさの真実

きのこたけのこ論争に、ついに終止符が!?たまごかけごはんのおいしい食べ方は？ビールは苦みかキレ、どっち？牛丼チェーンで一番おいしいのは？プリンはやわらかめ派、かため派？食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる！「うまい！」の真実が少しずつ見えてきた――。商品ブランディングや味覚のデータ化を手掛ける味のスペシャリスト「味香り戦略研究所」が、おいしさとは何なのか、徹底解説。【目次】はじめに第一部 「おいしい」とはそもそもなんなのか第二部 「きのこたけのこ論争」に終止符!?　～食論争をデータで読み解く～第三部　食の未来おわりに参考文献