既刊(1巻 最新刊)

発酵ある台所

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。塩麹、醬油麹、味噌、甘酒、豆造……。——自家製の発酵調味料で、毎日の料理がもっと豊かに、ラクになる！　私たちにとって、救世主のような“楽をさせてくれる麹調味料”ただ混ぜるだけ。あとは時間がおいしくしてくれます。--------------------------------------【目次】◆はじめに【麹のこと】塩麹／醬油麹／甘酒／手前味噌／豆造【ナムル3種】もやしのナムル／にんじんのナムル／ズッキーニのナムル【我が家の定番ドレッシング＆ソース】にんじんの塩麹ドレッシング／玉ねぎと醬油麹のドレッシング／塩麹のソース・きのこの麹そぼろ・きのこの麹そぼろ餃子・きのこの麹そぼろ和え麺・セミドライトマトの塩麹漬け・白身魚とセミドライトマトのハーブ蒸し・ひじきの塩麹煮・ひじきと大根の柚子こしょうナムル・べジミートの肉味噌・いんげんとベジミート肉味噌の炒め物・ベジミート肉味噌の3色丼・トマトと卵の中華炒め・醤油麹の花焼売・ねぎ塩麹サムギョプサル・鯵の麹なめろう・イカとオクラの梅麹和え・豚の甘酒生姜焼き・ニラだれ水餃子【いろいろフリット】茄子のフリット／山菜の天ぷら／エビとブロッコリーのフリット／ごぼう天の揚げ浸し／鶏天／オニオンリング／鰯の梅紫蘇天ぷら／穴子天／デザートフリット【春の食卓】おいなりさん／菜花オイル蒸し／ミモザポテトサラダ／新玉ねぎと空豆のグラタン／山菜の天ぷら／塩麹クラッカー／にんじんの塩麹ドレッシングのグリーンサラダ／桜餡のヴィクトリアケーキ・ベジミートの麹ドライカレー・ベジミートのドライカレー和え麺・茄子たっぷり塩麹カレー・菜花のサグカレー・豆乳ラッシー・豆造カレー・ひじきと赤玉ねぎのサラダ【夏の食卓】ねぎ塩麹サムギョプサル／ベジミートの肉味噌／炒り卵／茄子のアジアン甘酒ミントマリネ／ナムル3種／ひじきと大根の柚子こしょうナムル／セミドライトマトの和え麺／ピーマンの春巻き／豆乳マヨネーズ／アジアン甘酒ココナッツ汁粉・夏野菜の甘酒味噌南蛮・とうもろこしの冷たいスープ・薬味たっぷりしらす和え麺・焦がしねぎの中華和え麺・アジアン和え麺・夏野菜のナポリタン・ブロッコリーのペペロンチーノパスタ・つぶしトマトの冷やし中華【秋の食卓】蓮根とケッパーの混ぜご飯／かぼちゃとさつまいものデザートサラダ／春菊と干し柿の白和え／きのこのフリット／ブロッコリーのショートパスタ／ミニデーツシナモンクリームサンド／スパイスナッツ・坊さんの気絶・茄子のアジアン甘酒ミントマリネ・ズッキーニのステーキ 塩麹のソース・ピーマン煮びたし・キャベツとおからの塩麹煮・白菜とあさりの塩麹蒸し・叩ききゅうり・丸ごと椎茸のねぎ味噌マヨネーズ焼き・丸ごとトマトの炊き込みご飯・野菜の麻婆豆腐・きのこと鶏団子の薬膳鍋・蓮根とケッパーの混ぜご飯【冬の食卓】アジアン水餃子／野菜のせいろ蒸し 塩麹のソース／白菜とあさりの塩麹蒸し／根菜塩ラタトゥイユ／ごぼうとオイルサーディンのパスタ／好みのパン／甘酒ショコラケーキ【材料のこと】塩／なたね油／地粉／有機てんさい糖／乾燥ベジミート／水餃子の皮・中華麺／平打ち玄米麺／釜揚げしらす／デーツ・エッグビスケ・2色の厚焼きほろほろクッキー（プレーン／ショコラ）・塩麹クラッカー・アジアン甘酒ココナッツ汁粉・ヴィクトリアケーキ／桜餡のヴィクトリアケーキ・甘酒ショコラケーキ・チーズケーキ・デーツシナモンクリームサンド--------------------------------------