季節ごとの料理のテーマに合わせ、傑作エピソードを集めた「『美味しんぼ』名品集」シリーズ。本書は、料理を作り直せと怒鳴る海原雄山におびえる女将のため、雄山相手と知らずに山岡士郎が手助けをする「ダシの秘密」や、出されたウニの握りを見ただけで帰ってしまった雄山の真意を探る「寿司に求めるもの」など全４話を収録。原作者・雁屋哲のコラム「美味しんぼの本音」も掲載!!　（この巻のエピソード「第１話：ダシの秘密」「第２話：北海の幸」「第３話：寿司に求めるもの」「第4話：小ビンの謎を解け！」）

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