「ここ数年、注目が集まっている干し野菜ですが、やってみると確かにハマってしまうおいしさです。 長期保存を目的とする完全乾燥の「ドライ」もいいですが、私のオススメは断然、半生状態の「セミドライ」。 ものによっては、天気のいい日なら半日もかからずできてしまうくらいなのに、 ギューッと凝縮された野菜のうまみは驚くほど。ほのかな甘みも感じられて、本当においしくなるのです。 野菜本来の味が強くなるうえ、味がしみやすくなるので、調味料は少しで十分。 干す前に野菜を洗ったり、皮をむいたり切ったり、という下処理をしてしまうので、 いざ調理にかかるときには、さっと洗うだけ。 「疲れて料理なんて面倒だなぁ」というときや、「帰りが遅くなっちゃったから急いで作らなきゃ！」 なんてときも、手間がかからず、あっという間にでき上がります。 また、材料に書いてある野菜がなくても、ご心配なく。基本的にどの料理もどんな野菜でも合うので、 ぜひ家にある野菜を使って作ってみてくださいね。」　　　ーーーまえがきより 【基本編】干し野菜の作り方 干し野菜に必要な道具と干し方／干し野菜ができるまで きのこ類／大根／にんじん／さやいんげん／白菜／キャベツ／長ねぎ／れんこん／ なす／ズッキーニ／きゅうり／かぶ／セロリ／アスパラガス／ゴーヤ／ 小松菜・チンゲンサイ／かぼちゃ／白うり／万能ねぎ・しょうが・にんにく／ ハーブ類（バジル・ローズマリー・ディル）／玉ねぎ／ピーマン・パプリカ／ ブロッコリー・カリフラワー／ごぼう／さつまいも／オクラ／ とうもろこし／たけのこ／しそ・みょうが／トマト・プチトマト 【応用編 1】干し野菜を調理する＝炒める ゴーヤチャンプルー／かぶ＆桜えび炒め／トマトときのこの卵炒め／ きゅうりと鶏むね肉のしょうが炒め／さやいんげんとカリフラワーのサブジ／ 砂肝と香味野菜の柚子こしょう炒め／おかずきんぴら／炒めナムル／ ドライ野菜のドライカレー／緑野菜のバジル焼きうどん／干し野菜ビーフン／ たけのこのメンマ風／ふりかけ2種 【応用編 2】干し野菜を調理する＝揚げる・焼く 野菜と納豆のかき揚げ／ささみの天ぷら／根菜とオクラのから揚げ／ 洋風春巻き／野菜たっぷりメンチカツ／あじの南蛮漬け／飛竜頭／ いろいろ野菜のグリル／野菜の肉巻き ジンジャー照り焼き／ ベトナム風オムレツ バインセオ風／スペイン風オムレツ／ おろしれんこんのお焼き／ベジタブルピザ 【応用編 3】干し野菜を調理する＝煮る・蒸す・炊く ラタトゥイユ煮込みハンバーグ／白野菜のクリーム煮／ 白菜とベーコンの重ね煮／切り干し大根の煮物／五目豆／ 肉だんごと春雨のスープ煮／アクアパッツァ／シュウマイ／ バンバンジー／スーラータン／ガンボスープ／きのこリゾット／ 干し野菜炊き込みごはん 【応用編 4】干し野菜を調理する＝和える・漬ける あじの干物とセロリのレモン和え／きゅうりの中東風ヨーグルトサラダ／ カリフラワーと根菜のたらこマヨ和え／韓国風冷や奴／ゴーヤのクリームチーズ和え 白うりの中華風マリネ／ごぼうのマスタード味噌和え／なすのバジルマリネ 基本のピクルス／カレー風味ピクルス／和風ピクルス 【おまけ】フルーツの干し方＆レシピ キウイ／フルーツクラッカー りんご／ツナマヨスティック いちご／ドライいちごのシリアル みかん／ドライみかんヨーグルト 柿／柿のパウンドケーキ

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